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水煎包<水煎包> 中種法麵糰作法 A料： 中筋麵粉3杯 溫水1杯 乾酵母4/5大匙 糖1小匙 B料： 中筋麵粉1杯 奶粉1大匙 植物油1大匙 糖3大匙 鹽1/2小匙 作法： 乾酵母、糖放入溫水中溶化，靜置5分鐘左右，使酵母恢復活力，當水面上覆蓋著一層泡沫的時候，即表示發酵了。 麵盆中倒入3杯麵粉及酵母水，揉成麵糰，蓋上白布待其發酵，等其體積變為原來的2倍大時，加入B料，揉勻揉光滑，即成中種法麵糰。 水煎包的作法： 材料： 中種法麵糰1/2份 白芝麻1大匙(可有可無) 高麗菜 蔥末1大匙 薑末1小匙 1料： 醬油1小匙 鹽1/3小匙 糖1小匙 麻油1小匙 油1小匙 2料： 水2/3杯 麵粉1大匙 作法： 高麗菜用刀剁細，加入蔥、薑末及1料仔細拌勻‧使餡有彈性。2料調勻備用。 麵糰揉光滑後搓成長條形，並分 成20小塊，每塊壓扁，並撖成小圓皮，包入餡，在收口捏出褶子，上面沾少許芝麻，醒15分鐘。 平底鍋燒熱，加油1茶匙，將包子排入鍋中略煎後加入2料，蓋上蓋子用小火煎至水乾，底部呈金黃色即可起鍋。**此篇食譜由瓦嫩紫媽媽提供http://www.babyhome.com.tw/club/mboard.php?op=d&sID=136191&gid=354&r=2

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